Bí quyết làm giò chả Ước Lễ đúng công thức, chuẩn hương vị

Món chả quế hương vị vô cùng hấp dẫn

Giò chả Ước Lễ từ lâu đã trở thành đặc sản quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt mỗi dịp Tết đến xuân về. Món ngon này được đánh giá là một trong những đặc sản tinh hoa ẩm thực của người Việt.

Giò chả Ước Lễ có thể từ làm ở nhà nếu bạn biết cách làm giò đúng công thức, chuẩn hương vị. Theo dõi bài viết dưới đây để biết thêm bí quyết làm giò chả thơm ngon chuẩn vị giò chả Ước Lễ nhé!

Xem thêm: Giò Đà Điểu – Thưởng thức hương vị đặc trưng của món giò mới lạ

Giò chả Ước Lễ - Đặc sản truyền thống của người Việt
Giò chả Ước Lễ – Đặc sản truyền thống của người Việt

Cách làm món giò chả Ước Lễ

Cách làm giò lụa

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Thịt heo 1 kg.
  • Bột năng.
  • Bột nở.
  • Gia vị: nước mắm nguyên chất 1 muỗng, hạt nêm 1 muỗng cà phê, đường ½ muỗng cà phê, hạt tiêu trắng 1/3 muỗng cà phê.
  • Nước đá lạnh.
  • Lá chuối xanh và lạt, giấy bóng kính sạch.
Giò lụa thơm ngon, hấp dẫn
Giò lụa thơm ngon, hấp dẫn

Các bước tiến hành:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Thịt heo sau khi mua về được rửa sạch, tách bỏ đi phần bì. Thái thịt thành những miếng nhỏ rồi cho vào máy xay giò.
  • Cho giò vào một cái bát tô lớn rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để vào tủ lạnh trong 30 phút. Sau đó lấy giò sống ra xay thêm lần nữa.
  • Trong quá trình xay cho các gia vị: nước mắm,hạt nêm, đường, hạt tiêu cùng các loại bột vào xay cùng để cho đều.
  • Cho 50 ml nước đá lạnh vào xay chung.

Bước 2: Gói giò

  • Giò sau khi xay có màu hồng nhạt, mịn và dính với nhau. Lá chuối rửa sạch, để ráo nước hoặc lau khô rồi trải bên dưới. Dùng một lớp giấy bóng kính để lên trên, cho giò sống vào giữa.
  • Dùng tay nắm lấy hai đầu của giấy bóng và lá chuối theo chiều dọc. Sau đó gói lại. Công đoạn này cần cẩn thận và tỉ mỉ để lá chuối và giấy bóng mỏng không bị rách.
  • Cầm chắc đầu dưới, dựng đứng quả giò, ấn cho thịt chắc ở đầu dưới. Gấp mép trên.
  • Dùng lạt buộc theo các đường dọc và ngang để quả giò được chắc chắn.

Bước 3: Hấp giò

  • Cho nước vào nồi đun sôi. Xếp quả giò lên vỉ hấp. Đợi nước sôi thì cho nhỏ lửa.
  • Hấp khoảng 45 phút, khi giò có hương thơm đặc trưng thì tắt bếp. Vớt ra để ráo nước và nguội.
  • Khi  giò còn hơi nóng thì lăn qua lăn lại trên mặt bàn nhiều lần để tạo hình tròn đều đẹp mắt. Còn chần chừ gì mà không thưởng thức món giò lụa truyền thống do chính tay bạn làm ra.

Có thể bạn quan tâm: Cách làm giò đà điểu đơn giản tại nhà

Cách làm chả quế

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Thịt nạc heo 700 gram.
  • Thịt mỡ heo 300 gram.
  • Bột quế: 3 muỗng cà phê,
  • Gia vị: Nước mắm nguyên chất, bột ngọt, hạt nêm, đường, bột canh, dầu ăn.
Món chả quế hương vị vô cùng hấp dẫn
Món chả quế hương vị vô cùng hấp dẫn

Cách tiến hành:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Thịt heo và mỡ heo sau khi mua về được lọc bỏ bì, đem đi rửa sạch và để ráo nước.
  • Sau đó thái nhỏ thịt và mỡ heo.

Bước 2: Ướp nguyên liệu

  • Cho  nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, bột canh, bột quế vào trộn đều với thịt và mỡ heo.
  • Để vào tủ lạnh ướp trong 30 phút.

Bước 3: Xay thịt heo

  • Cho thịt heo đã được ướp gia vị vào máy xay giò để xay nhuyễn. Cho ra để vào tủ lạnh thêm 30 phút nữa lại đem xay thêm một lần.

Bước 4: Hấp chả

  • Nặn thịt xay thành hình miếng chả theo sở thích. Lưu ý nặn những miếng đều nhau, độ dày của miếng chả gần giống nhau để khi hấp chả chín đều.
  • Cho nồi nước lên đun sôi. Đặt chả vào vỉ hấp. Khi nước sôi thì để lửa nhỏ.
  • Hấp tới khi cả chín, hương thơm ay ra là được. Tắt bếp và để nguội chả.

Bước 5: Chiên chả

  • Cho lượng dầu nhiều vào chảo sao cho khi chiên dầu ngập miếng chả. Khi dầu sôi thì thả miếng chả vào.
  • Chiên cho vỏ ngoài miếng chả có màu vàng nâu đẹp mắt thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu chờ đến khi nguội.
  • Những miếng chả quế đẹp mắt đậm mùi thơm của quế làm ngây ngất bao người.

Cách chọn thịt heo ngon dùng để làm giò chả

Để được những miếng giò chả ngon thì trước tiên phải chọn được thịt heo ngon. Chất lượng thịt heo không những quyết định giò chả có ngon hay không mà còn ảnh hưởng lớn đến quá trình chế biến. Người ta thường nghĩ làm giò chả thì chọn phần thịt nào cũng như nhau. Nhưng không, với những nghệ nhân làm giò chả chuyên nghiệp thì họ phải chọn lựa rất cẩn thận.

Tham khảo bài viết: Bí quyết làm giò bò xào cho bữa cơm đậm vị

Chúng ta nên chọn một trong hai phần sau đây: Một là thịt sau đùi của con heo mới mổ hoặc hai là thịt mông của những con heo đã mổ sẵn được bày bán. Nhất là thịt sau đùi khi mới mổ còn ấm nóng, là lựa chọn hàng đầu cho món giò lụa.

Giò chả Ước Lễ – Món ngon tinh hoa ẩm thực Việt

Nếu tinh ý quan tâm đến nền ẩm thực truyền thống thì bạn có thể nhận ra trong các mâm cỗ của người Việt Nam luôn có sự hiện diện của một đĩa giò chả.

Giò chả Ước Lễ là thương hiệu giò lâu đời nhất của nước ta. Để làm ra được giò chả thơm ngon người làng Ước Lễ phải rất tỉ mỉ trong các khâu chế biến. Xưa ở làng không có các loại máy móc phụ trợ cho việc xay giò, các bậc tiền bối thường dùng những phương pháp thủ công cũng cho ra những quả giò thơm ngon. Giò chả được giã bằng tay chắc chắn sẽ thơm ngon hơn nhiều so với dùng máy.

Giò chả Ước Lễ là thương hiệu giò lâu đời nhất của nước ta
Giò chả Ước Lễ là thương hiệu giò lâu đời nhất của nước ta

Hiện nay nhiều địa phương cũng có những thương hiệu giò chả riêng, nhưng chỉ cần nghĩ về hai chữ “ giò chả” thì trong suy nghĩ chúng ta sẽ chỉ hiện lên thương hiệu “Ước Lễ”. Tất cả những thương hiệu sau này đều có nguồn gốc từ làng, được người dân mang đi khắp cả nước, kiếm sống cùng với nghề. Đĩa giò tròn trịa trong mâm cơm ngày Tết với mong muốn đoàn viền, tròn đầy vẫn chua bao giờ bị mai một trong mâm cơm truyền thống của người Việt.